原理:发酵粉其中的碳酸氢钠会中和面粉发酵过程中产生的酸,产生二氧化碳;碳酸氢钠通过高温分解产生二氧化碳,二氧化碳是气体,使馒头膨松;在高温条件下,二氧化碳逸出,产生酥松多孔就达到馒头发酵,使馒头松软可口。
1、用酵子发面蒸馒头的方法:碗里面加入大概10g左右的老酵子,然后加入温水搅拌化开,化开后往里面加入面粉搅拌均匀,搅成这种糊状就可以,再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了,大家看一下,发酵好之后是这个样子。
2、将当天发好的面留下一部分,加水揉开,再加入适量的面粉混合均匀,放入面盆或碗中,用于下次发酵。2)白酒(高粱酒)发酵法。
3、干酵母发面蒸馒头全过程如下:材料准备:面粉 1000克、酵母 5~5克、水适量、蒸锅、碗等。选用规格为5克的干酵母1袋,1000克面粉用5克酵母。若酵母常温下存放时间过长,可适当增加酵母的用量。
4、老面酵子蒸馒头叫老面馒头,也叫纯碱面馒头。这种馒头采用传统的发面方法,用老面发面。老面馒头必须加入食用碱的,以中和发面中的酸碱度,碱面需用温水化开,拌入面粉中揉搓均匀。
5、用酵母发面蒸馒头有以下几步:把发好的面留一部分,用温水化开,再加入适当的精面粉加以揉和,然后放在面盆或碗里进行发酵,一天后即可发酵成功。利用白酒(高粱酒)发酵法。
1、HCO3- +H(R) ─→ (R)- + CO2↑ + H2O、CO32- + 2H(R) ─→ 2(R)- + CO2↑ + H2O,R表示醋酸等有机酸(以一元酸为准表示)。
2、一方面,其中的碳酸氢钠会中和面粉发酵过程中产生的酸,产生二氧化碳;另一方面,碳酸氢钠,素称小苏打,通过高温分解 有 二氧化碳。
3、这些二氧化碳包裹在面粉中,形成很多的气囊,这样就是面粉疏松多孔。当做成面点去烤或蒸时,这些气囊中的气体受热膨胀使面点起来很松软。
1、放蒸笼静止20分钟二次发酵;冷水上锅,水开先小火蒸三分钟,再大火蒸,共计15分钟关火,关火后不要立即打开盖子,静止5分钟后再打开;成品。
2、一般来说,蒸馒头需要放入适量的发酵粉(也叫酵母或酵素)。
3、发酵粉蒸馒头的方法步骤如下:主料:面粉500克。辅料:酵母粉2克、白糖10克、温水250克。材料:高筋粉、酵母粉、白糖、40度温水。面粉中加入白糖、酵母,加水搅拌成面穗。再揉成光滑面团。