步骤一:面团发酵 这一步很是关键,咱们在外买的馒头都是用老面发酵,就是妈妈用的那种酵子。
溶解红糖 将红糖加入温水中,搅拌至完全溶解。待水温降至大约35°C左右,适合酵母发酵的温度。 激活酵母 在红糖水中撒入干酵母,静置5-10分钟,直到酵母开始起泡,说明酵母已经激活。
小苏打(可选):1/4茶匙(用于中和红糖的酸性,使馒头更加松软)红糖溶解:将红糖加入温水中,搅拌至完全溶解。待水温降至大约35-38°C,适合酵母发酵的温度。
1,酵母加入温水里,用筷子搅匀放10分钟2,红糖粉与面粉混合。
和面 因为馒头是发面,所以首先要用到酵母粉和面。和面的时候要注意不要把酵母粉直接放到面粉里,先用30度左右的温水将酵母粉化开,然后再将酵母水分次加入面粉中,这样发酵效果更好。
想要蒸出来的馒头蓬松柔软可以加白醋、橘皮丝、猪油等。
馒头蒸蓬松柔软的方法:面团的水分、蒸的时间和火候、放馒头的方式、后续处理。面团的水分 面团的水分要适中,过干过湿都会影响馒头的口感。一般来说,面团的水分占面粉重量的50%左右,可以根据面粉的不同调整水量。
要让蒸出来的馒头松软,可以尝试以下方法: 使用酵母粉:在和面时加入适量的酵母粉,可以促进馒头发酵,使馒头更加松软。注意,酵母粉的用量要根据面粉的量进行调整,通常酵母粉和面粉的比例为1:200。
您可以采取以下一些方法: 选用高质量的面粉:高质量的面粉含有更多的蛋白质和面筋,使馒头在蒸煮过程中更有弹性,从而更松软。 添加适量的酵母:酵母可以促进面粉中的淀粉转化为糖和二氧化碳,使馒头更加松软。
简单自发粉和面发面法,用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩。
使用温水:自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效果。而像现在这样天气寒冷的时候,可以使用温度在六十度左右的热水,以防面的温度过快冷却。
发面可以加入猪油、白糖。白糖可以水解为葡萄糖,酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳,让面团变得蓬松。猪油可以提高面粉的筋性,口感更加筋道松软,发出来的面又蓬松又柔软。
首先可以在和面时加适量白糖,白糖会让面粉发酵的更好。其次,面团要发酵成蜂窝状才发酵到位,做出来的包子才会松软好吃。另外,面要和的柔软光滑。
1、奶香夹心小馒头。 紫薯夹心小馒头 食材: 面粉100g、紫薯泥60g、酵母1g、奶粉10g、果泥。 步骤: 紫薯去皮蒸熟,加适量水趁热压成泥,取60g备用。 将除果泥以外的所有食材混合,搅拌成絮状。
2、四款奶香夹心小馒头,松软香甜红薯夹心小馒头奶粉、红薯、面粉、酵母,红薯蒸熟压成泥,100克面粉1勺奶粉+60mIml清水搅拌成絮状,揉成光滑的面团,搓成长条,擀开挤入红薯泥,切成小剂子,醒发至两倍大,水开上锅蒸15分钟闷5。
3、奶香芝麻小馒头 一口一个,很适合做小月龄宝宝的手指食物。 所需材料:80g面粉,1g酵母,30ml牛奶,黑芝麻5g。 记得酵母要先和牛奶混合均匀! 具体做法: 将酵母加到配方奶中混合,配方奶温度不要超过35度。
4、红薯夹心小馒头 所需材科:面粉70g,酵母1g,番著40g,牛奶40g。做法:35度以下配方奶加入1g酵母混合后分成三次倒入到面粉中,用筷子搅成絮状,絮状后把粉团用手按压成一个面团。
5、奶香小馒头 食材:面粉250克,白砂糖20克,酵母5克,牛奶125克(如果觉得干可以稍微再加一点牛奶)。做法:酵母、白砂糖、牛奶都加入面粉中,搅拌成絮状。在揉到表面光滑,切开里面细腻无气孔,搓成长条。