1、第一招,提升发酵温度。冬天面团不好发酵的最根本原因就是温度不够,酵母一般都在30—36度活性*,在这个温度里面团三四十分钟就可以发酵好。在天气冷的时候,我们可以在锅里烧点水,水不要烧开,温的就可以。
可以在锅里烧点温水,然后闭火,把面盆放在锅里,这样温度和湿度都有了。两个小时之后,面团发大了两倍,里面显现的是这种蜂窝状,就是发好了。发面 这是力气活了。
把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
加少许干面调整手感 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。
加入适量白糖 和面时加入白糖可以提高酵母活性,缩短发酵的过程,还能让馒头更加松软香甜。同理,加入适量蜂蜜或者酸奶,都有同样的作用。
冷冻的馒头可以直接放到蒸锅上蒸,开锅后有3-5分钟就可以了。关火后先不要拿出来,等2-3分钟后再出锅。蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。
冷冻馒头蒸3-5分钟。冰冻馒头其实已经熟了,再加上冰冻馒头都是比较小的,因此只需要蒸3-5分钟,将馒头热透了就行了。具体做法:在蒸锅中加入2指深的水,放入蒸笼,将冰冻馒头摆上去,盖上锅盖,开大火蒸即可。
先把馒头用水冲洗,让馒头表面充分覆盖一层水分。这同样适用于花卷,包子,以及冷冻的馒头、花卷和包子等。把盘子加满水,作用是在微波炉工作时提供一种水源,使微波炉内的环境保持温润。
有时候包子、馒头吃起来会发酸,这是面发过头了导致的,这个时候可以加点食用碱,它是碱性的,可以中和酸性物质,就不会发酸了。按照这个方法蒸出来的包子、馒头个个膨松柔软,非常有弹性,口感很筋道。
蒸馒头发面,除了酵母之外,还应该加上白糖和白醋这2样。
蒸馒头只放酵母是错的,多加2种东西,30分钟发满盆,更暄软更好吃。用料:面粉500g、酵母粉5g、白糖3g、白醋2滴、温水适量 把酵母粉放在一个碗里,然后接着把白糖和白醋都放进去,加上一些的温水将其搅匀备用。
首先,冬天蒸馒头,发面慢是必然的,这是因为温度低造成的!除了给它保温,还有更重要的一点,和面时别只会加酵母,再加点白糖,或者泡打粉,食用碱,都是有助于发酵的。