1、把面团分成均等的面剂子,揉光滑,整理成馒头生胚,放蒸屉上,盖上锅盖,二次发酵20分钟 1小火加热,蒸锅上汽后改中大火,20分钟 1停火后闷3-5分钟,把锅盖慢慢平移拿开锅盖,防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。
③发酵好的面团加0.5g食用碱排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头,大家视情况按比例增减量。
老面馒头做法如下:老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。
老面从冰箱中取出,剪成小块备用。(老面也可以用水融化在用)面粉放入盘中,把小块老面放入面粉盆中。边倒水边搅拌至面粉呈棉絮状后用手搓揉成光滑的面团 盖上盖子,放温暖处发酵至2倍大。
普通面粉150克(面肥)水150克(面肥)普通面粉900克水450克 碱面5克到2克干面粉200克到300克(用于揉面)老面(面肥)馒头的做法 将150克面粉和水150克放在一起,搅拌均匀,不需要成团。
最后,在做上一步的同时,凉水入锅,中火烧开,并用中火蒸馒头,30分钟即熟。焖3分钟即可。注意事项 用老面蒸馒头,要有耐心,跟发酵粉蒸馒头不一样,和面的水*是温水,饧的时间要长一些。
口感不同:呛面的个头较大,颜色亮白,表皮光滑细腻,吃起来有嚼劲,有浓浓香甜的味道,老面馒头的面吃起来没有嚼劲,味道是淡淡的甜味。
戗面馒头个头较大,颜色亮白,表皮光滑细腻,吃起来非常有嚼劲,香甜可口,且更容易存放。老面馒头相对较大,质地细腻,香醇可口,具有独特的酸味,口感略带嚼劲。
①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头,大家视情况按比例增减量。
呛面和老面馒头在制作工艺、口感、口味等方面存在一些区别。 制作工艺:呛面馒头需要二次发酵,而老面馒头只需要发酵一次。 发酵方式:呛面是用酵母粉发酵,而老面馒头发酵则加入了小苏打。
老面馒头的成本主要包括食材、人工和设备折旧等。以每斤面粉可以做4斤老面馒头为例,我们来计算一下每个老面馒头的成本。
老面(面肥)馒头的做法 将150克面粉和水150克放在一起,搅拌均匀,不需要成团。注:也可以200克面粉200克水。老面(面肥)馒头的做法 步骤1 放在保鲜盒里,室温发酵。我现在是冬天,北方室内23度,一天一宿就发啦。
老面馒头的做法步骤6将碱水倒入面团中,每次少倒一点,揉匀以后,闻闻酸碱味道,根据情况酌量添加。老面馒头的做法步骤7基本酸碱平衡以后,闻着有淡淡的甜味,就可以了,把面团揉匀。
做老面馒头的具体步骤如下:酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。
做法 将所有材料搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。
老面 50克 糖 5克 食用碱 少许 面粉(呛面用) 120克 老面馒头怎么做才松软好吃的做法 老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到5倍大。
①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头,大家视情况按比例增减量。
1、老面馒头每1斤发酵面加入7~3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。
2、一般放100克老面,没有发过了可以少放1---3克碱面,如果发过了,根据过的程度可以放4---7克碱面。
3、用了一个馒头大小的老面酵子,在常温状态下,和好的面经过了三个小时左右时,这样的面需要用15克左右的碱面就可以了。揉好面团之后如果闻着还有一些酸味的话,可以再加一些碱面继续揉。切记一定要稍加碱面。