蒸馒头怎么防止瘪塌(蒸小馒头怎么不塌陷呢窍门)
蒸馒头怎么防止瘪塌(蒸小馒头怎么不塌陷呢窍门)
1、注意发酵。首先是发酵，看发酵是不是面没发好，我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又白又香，但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头变瘪的症状。
揉成软硬适中的光滑面团，不沾手机壳，盖上保鲜膜发酵至5～2倍大，呈蜂窝状，手指戳下不回缩（大概2h左右，时间长短会因温度不同而不一样）。
老阿姨做馒头，操作简蒸出来个个又白又暄软。蒸包子，蒸饺子，蒸馒头，戗面馒头，贴饼子。
步骤如下：在温水里加入糖，不要太多，馒头太甜反而不好，加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了，但是不要太大，热胀冷缩，太大也不美观。
1、将模具放入已预热好的蒸锅中，用中火蒸制12分钟左右。蒸好后稍等片刻，待冷却后会变得稍硬一些时再脱模，这样蒸出来的馒头既美观又不易变形。
2、制作馒头时手法要轻柔，避免用过度用力和捏得太紧，以免出现裂痕或变形。蒸馒头时要冷水上锅，使馒头缓慢加热，以免因内外温差过大而变形。馒头蒸好后不要立即开盖，要等温度降低后再打开锅盖，以免馒头突然遇冷而收缩变形。
3、操作时要轻柔。在将面团分割成小块，再逐一制作成各种花式馒头时，需要轻柔的操作，避免造成变形。馒头在发酵和蒸制时要保持温度和湿度。在温度过低或者湿度不足的情况下，馒头的造型可能会变形或者破裂。需要选择合适的蒸锅。
4、或者是碱小、酸碱中和不好，导致面发粘变形后难以复原。也可能是因为刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能尚未稳定，冷却后再捏情况就明显不同。或者时因为干酵母馒头发酵不足。
5、然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
6、做馒头包子*是用中筋面粉，将面粉放到一个盆中，然后加上适量的白糖。再倒入适量的温水倒入一个碗中，并把酵母粉倒进去，搅拌均匀了。
