鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。
1、剁椒鱼头的做法步骤131将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
2、鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。
3、先用盐,料酒涂扶鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝 在鱼头上铺满湖南红剁椒 锅内烧开水,放上蒸架,大火蒸10-15分钟。时间的长短视鱼头大小10-15分钟不等。
4、鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、蚝油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟,这个腌制非常关键,控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳。
5、清洗鱼头:新鲜的鱼头用清水冲洗干净,去掉黑膜,鱼鳃也要洗一下,然后从鱼身划到鱼嘴,将鱼头破开,摊平在案板上。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。
第1步、鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻,香辣可口。第2步、食材准备好。第3步、去掉鱼鳃、黑膜,有鱼鳃会腥,有黑膜会苦,再将大头鱼清洗干净,沥干水分。第4步、将鱼肉部分用刀划开,刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可。
剁椒鱼头的正宗做法 剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜,以鱼头的鲜味和剁辣椒的香辣为一体,风味独具一格。
菜系:湘菜 特色:原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 制作: 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
剁椒鱼头是湖南省的一道传统名菜,属于湘菜系列,以花鲢鱼头为主要食材,配上剁椒,大蒜,料酒等辅料制作而成。
1、鱼头洗净沥干水分,将料酒涂抹均匀。步骤step 2 姜片置于盘子底部,放入鱼头。步骤step 3 将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀,平均铺在鱼头上。步骤step 4 放入蒸烤箱中层,无需预热,启动纯蒸模式,100度蒸制15分钟。
2、步骤step 1 将鱼头清洗干净,直接放在蒸屉上水里放一勺料酒,蒸五分钟。
3、剁椒鱼头的做法步骤 请点击输入图片描述 1 鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。请点击输入图片描述 2 葱姜蒜垫底。
4、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头 鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。
5、在途经湖南一个小村庄时借住在农家。农家为了款待以河鱼招待,取鱼肉煮汤,鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸,黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。于是回家后,它告诉家厨并加以改良,于是就有了今天的“剁椒鱼头”。
做剁椒鱼头选用胖头鱼,这样鱼头肉厚,做出来口感也是*的。2,鱼头一定要处理干净,黑膜还有腮,不然蒸出来很腥还发苦。3,剁椒一定要先炒,这样的剁辣椒味道更好,蒸出来也更韵味,注意剁辣椒有盐味。
鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。
首先我们需要将买来的鱼头进行焯水,这个时候将锅里放入适量的清水,清水里面放入一些葱姜,蒜料酒,然后焯完水之后把鱼头放在一旁,控干水分。
起锅烧油,看到油的表面起白烟即可 ,把油浇到鱼头表面爆香干辣椒、蒜蓉、香菜,美食完成。
这一时长大家来提前准备一下料头,蒜头几颗拍扁剁碎蒜泥,姜片拍扁和蒜头一起切成末,抓入小米辣5克切碎,取一个大些的菜盘,把葱结和姜粒垫在盆底,上边放上剁椒鱼头抹上海鲜酱油20克。
然后在蒸锅中加入清水,大火烧开,把鱼头放入蒸锅中,用中火蒸30分钟。出锅后在蒸好的鱼头上撒上葱姜丝,然后淋上热油,激发出香味。最后撒上香菜段美味即成。