酵母蒸馒头发红怎么办呀,馒头做起来两天为啥泛黄泛红?
酵母蒸馒头发红怎么办呀,馒头做起来两天为啥泛黄泛红?
1、酵母菌发酵时候，需要先把面粉均匀搅拌。加入酵母菌后静置一夜，充分发酵。现在流行速成酵母菌，第一次加热时候不会有问题，第二次就会有斑点，所以你试试传统的酵母菌。
1、这一般是直接把发酵粉放到面里，在揉面不允造成的，碱集中在小块地区。*蒸的时侯没有显现出来，隔夜后碱逐渐扩散到表皮，就出现绿黄色斑点 解决办法是，先用热水把发酵粉化开，然后再合面揉面。
2、氧化反应：当馒头冷却后，面粉中的淀粉会慢慢与空气中的氧气接触，发生氧化反应。这个过程会导致馒头表面的颜色逐渐变黄。再次加热：如果第二天重新加热馒头，加热过程中面粉中的淀粉会再次被加热，可能会导致馒头表面更加发黄。
3、馒头做起来泛黄泛红，可能是因为你没有把握住发酵粉的比例，所以才会导致泛黄泛红。
4、面团中加入过多的糖或酵母，这会导致表皮过早变黄。 面团搓揉不均匀或一次性发酵时间过短会导致馒头外观不均匀，有些地方容易变黄。 馒头存放方式不当，或者在第一次蒸好后放置时间太久，也会导致表皮变色。
5、我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。
1、追答 小苏打是碳酸氢纳，发酵粉的主要成分就是小苏打，你放了也是多余，碳酸氢钠50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水才可以发酵。
2、变色可能是比例没掌握好，或者是和面没有和均匀，但是不影响吃，只不过口感会有影响。
3、蒸出来的馒头放小苏打，并没有放红糖，而出现了有红糖的颜色，这可能是因为环境的原因导致蒸出的馒头变色，因为风化的原因使馒头变色是可能的，如果没有放红糖的话，馒头并不会变成红褐色。
