蒸馒头好了怎么会回缩,馒头蒸好后出锅为什么会收缩?
蒸馒头好了怎么会回缩,馒头蒸好后出锅为什么会收缩?
醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。
而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题。
好的馒头二次上火煮，过一会儿就会变小，那是因为他原先的发酵蜂窝比较大。
首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。
面粉筋度不够：面粉筋度不够，也会导致馒头回缩。筋度高的面粉，蒸出来的馒头更有弹性和韧性，不易回缩。上汽后蒸制时间太短：馒头上笼蒸制后，蒸锅内水沸腾后开始计时。
有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。
你好，【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟。
蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。
酵子坏了，不好用了；面太软、醒发过度；面硬、醒发过度也会抽、碱粉与酵子比例不当；馒头欠碱、发大了、还有其它原因，多到馍友之家去逛逛，会让你受益很多。
首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。
1、这是因为刚蒸好的馒头锅内的高气压，在关火以后慢慢释放出来，待锅内气压与锅内气压差不多的时候，馒头也就有了一个适应的过程，也就不会缩小变硬了。
2、好的馒头二次上火煮，过一会儿就会变小，那是因为他原先的发酵蜂窝比较大。
3、那是因为馒头放到冰箱里面储存了以后里面的空气变少了，加热了以后把里面的二氧化碳排出来然后就会变小变硬了，主要是气体出来。
4、停火后等个一分钟，气不那么大了再揭锅，蒸的时候也是先小火再改大快好的时候再稍小至关火。
5、一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（或俗称的醒一醒）以消除你在揉面时已将面压死的弊端。
