1、蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥。制法有以下几种:1)当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2)白酒(高粱酒)培养法。
在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5至6小时后即可使用。将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用,用蜂蜜代替面肥。
面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严。视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存。
酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。
用料 普通面粉150克(面肥)水150克(面肥)普通面粉900克水450克 碱面5克到2克干面粉200克到300克(用于揉面)老面(面肥)馒头的做法 将150克面粉和水150克放在一起,搅拌均匀,不需要成团。
材料:面粉600克,老面肥120克,酵母粉3克,白糖2克,苏打粉或碱面1捏,35度左右温水260克。
将150克面粉和水150克放在一起,搅拌均匀,不需要成团。注:也可以200克面粉200克水。老面(面肥)馒头的做法 步骤1 放在保鲜盒里,室温发酵。我现在是冬天,北方室内23度,一天一宿就发啦。
老面肥新馒头的做法 把面肥浸泡在温度大约35度的温水里。用手把面剂子捏碎,与水融化成面汤 把面粉加入面汤里,揉面,夏天发面,面团一定要略硬一些,冬天略微软一些。发酵3-4个小时,面团上拍点温水。
现做面肥老面馒头的做法步骤 制作面肥:温水倒进盒子,加入酵母搅拌均匀,然后加入盐糖和适量面粉搅拌,使得面肥成具有流动性的浓面汤状。盖上盖子静置等待面肥发酵如图呈蜂窝状。时间大约20到30分钟。 揉面。
做法:发酵:将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2。
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。