面和的太软,蒸汽太小,发酵时间不足都会影响开花效果。
发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。
蒸汽温度高,供汽猛,就可蒸出表面开裂的“开花”馒头。
蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。另外,如喜甜食,在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料,更别有风味。
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就已经发开。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后,盖湿布4到6小时即可发起。
发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。
做馒头不开花的方法:揉面的时候一定要把面揉匀,同时揉的时间要充足,要多揉几分钟,并且力道要均匀,放的水要多些,不能太干。
蒸汽温度高,供汽猛,就可蒸出表面开裂的“开花”馒头。
一斤面加5碱面)揉制均匀,将揉好的面分成三块,取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团;开花馒头 将三块面团揉制成长条,叠起后揉成一条面,揪成剂子,待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。
1、首先准备温水300克,倒入红糖150克,将红糖搅拌至融化,再准备500克普通面粉,加入5克酵母粉,5克无铝泡打粉,混合均匀,再加入100克老面,用红糖水先将老面解开,再搅拌均匀,和成面团。
2、不开花的原因:1,面未发酵完全。馒头开始蒸时的温度不够。馒头蒸到一半将锅盖打开泄气了。解决办法:和面是加入酵母,和好的面团发酵时变大到原体积的2-3倍左右,掰开呈现蜂窝状,此时面发酵完成。
3、要想红糖馒头盛开,面剂子一定要用手揪,维持揪的原模样,那样馍馍既好看又好吃。若想红糖馒头膨松又盛开不可以减少了发酵粉。做红糖开花馒头时,*要放一点发面进来,能帮助发醇,使馍馍更加好的当然盛开。
4、发酵掌握:发酵是制作开花红糖馒头的关键步骤。发酵时间不宜过长,一般控制在1-2小时左右。发酵时间过长,面团中的气泡会过大,导致馒头蒸制时开裂不理想;发酵时间过短,面团中的气泡不足,馒头口感不够松软。
5、面团发酵的时间太长了。如果用来做馒头的面团发酵时间过长,其强度就会降低,馒头蒸熟后会发花。热度太高。馒头使用的热量过大,馒头在蒸锅中发青发热,会导致表面膨胀开裂。面团揉得不均匀。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
-10-27 为什么我蒸馒头总是不开花? 2022-10-02 怎么蒸馒头才能不开花。
蒸汽温度高,供汽猛,就可蒸出表面开裂的“开花”馒头。
蒸馒头开花的原因:1 面团发酵过足,使面团筋力大大降低。2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。
做红糖开花馒头时,*要放一点发面进来,能帮助发醇,使馍馍更加好的当然盛开。做红糖馒头时,关键是盛开,只要掌握好这5大窍门,馍馍不开花都难。
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就已经发开。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后,盖湿布4到6小时即可发起。
下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。
将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。把酵母放入温水中溶解。可以用筷子进行搅拌。将溶解的酵母水倒入面粉中和面。将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜。发酵面团。
揉碱面:取1捏碱面或苏打粉,放在面板上搓一搓,再撒一层薄面,拿出面团揉光揉透(约需8~10分钟),这个步骤非常重要,揉透的面团蒸出的馒头组织细腻,不会有花点。
蒸馒头开花的原因:1 面团发酵过足,使面团筋力大大降低。2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。