馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,*用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。
开锅后火过大:蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。
醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构,出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多,也会造成这种萎缩。
瘪了原因如下:馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。
可能原因如下:馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。
蒸馒头焖5分钟开锅后瘪,是因为馒头内部和外部的压力差导致馒头结构变形。首先,馒头是由发酵的面团制成的,其中充满了气体。在蒸的过程中,这些气体受热膨胀,使得馒头逐渐变大。
不要掀开锅盖,在锅里蒸馍时,发酵的面团与碱中和,产生大量的二氧化碳气体,在锅里高温时,气体把馒头膨胀得很饱满。当掀开锅盖时,馒头中的大的空洞中的热气放出,馒头就收缩了,大的气泡处就出了坑。
不能。蒸馒头要保持锅盖的密闭性,否则馒头无法蓬松,蒸出来的馒头很可能出现死面发硬的现象。
不可以的,如果蒸的途中把锅盖打开,锅中气会散发的,使锅中的面包蒸出会发粘的,不论蒸馒头花卷或面包,在蒸的过程中,一定不要把锅盖打开。
不可以。所谓不蒸馒头蒸口气,即源于此。中间开盖容易使馒头夹生变形。
不能。蒸馒头要保持锅盖的密闭性,否则馒头无法蓬松,蒸出来的馒头很可能出现死面发硬的现象。
蒸馍的时候,等到关火后,不要马上掀盖子,原因是这时候馍的温度太高,掀盖子后水分蒸发太快,馍的表面会很快变干、变硬,影响馍的口感,所以一般馍蒸好后5~10分钟掀盖子。
蒸馒头掀锅不塌陷的窍门:不要立即掀开锅盖、在馒头中间扎个洞。不要立即掀开锅盖。