做馒头面与水的比例(蒸馒头怎么加水和面)
做馒头面与水的比例(蒸馒头怎么加水和面)
一般来说，做馒头与水的比例应该是5 ： 1，即一斤面粉需要加5斤水。为了得到更好的面团，也可以根据面粉的吸水性来适当增减水量。需要注意的是，在制作面团时，一定要把水分逐渐加入面粉中，不要一次性加入。
将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。面粉放入和面机中，逐渐的加入泡打粉和酵母水并开机搅拌面粉至絮状。
用125毫升温水将酵母粉化开。将面粉倒入面盆，中间挖个坑，将酵母水倒入面中，然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面团硬，可以再加点水。揉成均匀光滑的面团。面团盖好发酵。
搅碱：搅碱之前须把碱用250克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。
玉米面馒头的制作方法如下：酵母放入牛奶中，静置片刻。倒入面粉中，揉成光滑的面团。用湿布或者保鲜膜覆盖发酵。玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。
和面机搅拌速度过快或是搅拌轴不光滑，会在搅拌时破坏面筋，搅拌时间过长，摩擦和拉伸使面筋被破坏。 酸碱平衡度的把握 面团有酸性时面筋柔软性和延伸性较差，面团偏酸性时会出现蛋白质电解而使面团萎缩。
1、用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
2、蒸笼抹油，把玫瑰面团移入锅里，冷水开蒸，水开后蒸15分钟，熄火三分钟后再揭盖。
3、放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。1关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。1入盘。
4、北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。
5、怎样蒸馒头的方法如下（食材清单：面粉500克 温水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克）：第1步、面粉加入酵母，水和成软硬适中的面团放温暖处发酵，用手指戳一个洞不回缩面就发好了。第2步、发酵好的面团排气揉光滑。
