可以加小苏打中和,即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的,如果发酵时间太长,或者发酵温度太高,都会导致发酵过度,如果使用发酵过度的面来蒸馒头,那么蒸出来的馒头会有酸味。
较为简单的方法就是看面团发酵体积是否能膨胀2倍左右,如果可以,说明面团以及发酵好了,再继续发酵下去就有可能产生酸味,这时就可以开始揉面做食物了。
首先发酵时间过长,很容易造成馒头发酸。可以加点食用碱进去,再次重新和面,实在不行可以考虑放弃已经发酵过头的面团,重新再次发酵,发酵温度控制在30度左右,大概发酵一个小时,时间不能太长。
用老肥发酵后蒸的馒头或者大饼发酸,一般可以用碳酸钠(俗称:纯碱、苏打、食用碱)来中和酸味。如果没有,也可以用小苏打,小苏打加热后生成碳酸钠,也可以中和酸味。
1、蒸出来的馒头有酸味儿,是碱放少了,也是面发大劲儿了。
2、酵母质量问题:酵母质量不好或者存放不当会导致酵母变质或者受到污染,产生酸味。面团发酵时间过长:面团发酵时间过长,酵母会在面团中继续发酵,产生酸味。
3、所以馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”!不过,发酵产生的自然酸味是很少的,不会使馒头发酸。
4、做的馒头发酸是怎么回事 大部分原因是因为发面时间太长,发酵过头面团变得很粘手不易操作,这样的馒头蒸出来也会产生酸味。除此外还可能是因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质。
5、可能有以下两点原因:馒头发酸一种是发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,这种发酸的馒头是可以放心食用的,因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量。
蒸出来的馒头有酸味儿,是碱放少了,也是面发大劲儿了。
做的馒头发酸是怎么回事 大部分原因是因为发面时间太长,发酵过头面团变得很粘手不易操作,这样的馒头蒸出来也会产生酸味。除此外还可能是因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质。
如果说面发过了的话,通常都是放的酵母过多了或者是面肥过多了,还有一个就是发酵的时间太长了。如果你发的面发的很过的话,面就会产生酸味,这是发酵中产生的气体,而且面的组织结构也会变得非常的蓬松而影响口感。
之后再等一段时间,再尝尝面是否还发酸。如果面已经不发酸了,那么就可以下锅蒸了。馒头怎样做才不会发酸 因为馒头在制作的时候需要发酵,而发酵的时候会产生酸性物质,有的时候面团中加的酵母过多,可能就会导致馒头发酸。
这样就会让面团过度发酵,也就是我们常说的,面团发过了,那么做出来的馒头吃起来就会有酸味!面团发酵时间过长,也会使面团过度发酵而产生大量的酸味,这样的面团做出来的馒头也会容易发酸,吃起来口感也不好。
酵母质量问题:酵母质量不好或者存放不当会导致酵母变质或者受到污染,产生酸味。面团发酵时间过长:面团发酵时间过长,酵母会在面团中继续发酵,产生酸味。
蒸出来的馒头有酸味儿,是碱放少了,也是面发大劲儿了。
放了白醋过多 有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋,但放的时候没有把握好量,结果放多了,导致面团带有酸味,最后蒸出来的馒头也是酸馒头。
如果说面发过了的话,通常都是放的酵母过多了或者是面肥过多了,还有一个就是发酵的时间太长了。如果你发的面发的很过的话,面就会产生酸味,这是发酵中产生的气体,而且面的组织结构也会变得非常的蓬松而影响口感。
应该发酵的时候发酵过头了,或者发酵粉放太多了,要加点食用碱中和一下就可以了。
自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。
揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味,碱面一定要揉均匀,揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄,碱面放多了,整个包子都会发黄。
这是面团发酵不到位;面团发酸才是老面发面的正常反应,用碱中和酸性。酵母发面本来是不用碱的,但面团发酵过度了,也是补救的方法。至于馒头胚有酸味,这是操作的失误,必须采取一定的补救措施,否则会前功尽弃。