自己在家做的开花馒头,总是不开花,怎么办 (怎么样蒸出的馒头开花快)
自己在家做的开花馒头,总是不开花,怎么办 (怎么样蒸出的馒头开花快)
1、馒头开花一般有两种方法，第一种是馒头直接以不规则的形状上锅，表面呈凹凸状，分布很多开裂的点。另一种就是人为的在馒头表面划上口子。在制作开花馒头的时候，发酵时间要长一点，面团要充分发酵。
1、街上经常看到卖开花馒头的，摆放馒头胚。这是蒸出开花馒头最关键的一步。开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。蒸馒头的时间从上气后算起，蒸多长时间要看笼屉层数和重量。
2、冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可。
3、二次发酵：二次发酵很关键，可以让馒头更加松软，开花效果更好。蒸制火候：大火快速蒸制，保证馒头蓬松。出锅时机：避免立即开盖，以免馒头迅速冷却收缩，影响开花效果。
4、发酵好的面团放到桌面上，稍微揉一下排气。然后分成小块，每块约50克。 将每个小块揉成圆形，然后放在蒸锅里，再次发酵20分钟。 大火蒸15分钟，关火后等待5分钟，然后开盖取出馒头。
5、开花馒头做法如下：食材／配料：面粉300克、紫薯100克、水200克、糖35克、酵母4克 紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂，再将其捣成泥。
6、将搓成的长条面团用手揪出多个小剂子，稍微可以大一点，然后将其搓成馒头状的圆球形，然后每个团子留有空隙地摆放在砧板上进行二次发酵，等馒头发酵好后，用剪刀在馒头顶部横竖各剪一刀，刀口不用太大，这样蒸好就能开花。
温度控制：蒸馒头时的温度也很关键，温度过高会导致馒头表面快速硬化，影响开花效果；温度过低则会导致馒头不够蓬松。一般建议使用中火蒸制。防止粘连：在蒸馒头之前，铺在蒸笼里的纱布或者蒸笼纸要处理好，防止粘笼。
步骤： 将温水与酵母、白糖混合，静置5分钟，待酵母活化。 将面粉和泡打粉（如果使用的话）混合均匀，然后慢慢加入酵母水，揉成光滑的面团。 将面团放在温暖的地方，盖上湿布，发酵约1小时，或直到体积增大一倍。
蒸锅中放水当快开时，手拿着揉好的长条，开始向锅中揪挤子，揪一个放一个，茬口向上。这时千万不能再加工了。然后大火蒸20分钟。时间到了开锅一看4个自然开了花最后那个没有开花，有点小遗憾。
选择合适的面粉：开花馒头通常使用中筋面粉，因为中筋面粉既能保证馒头的松软，又能在蒸制过程中形成漂亮的开裂效果。高筋面粉虽然筋性强，但不易开裂；低筋面粉则过于松软，不易成形。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
开花馒头，之所以馒头外形能开花，是面箕子塑形时候，故意箕子口朝上，人为整形出来的。而不开花馒头，则是箕子口朝下整形出来的。蒸馒头的做法完全一致，只是在揪面箕子塑形上操作不同而已。【开花馒头】做法如下。
1、擀皮和折叠：将松弛好的面剂擀成圆皮，然后进行多次对折，这样可以形成多层次的纹理，有助于开花。折叠时要注意力度均匀，避免破损面皮。蒸制的火候：蒸馒头时，水开后再放入馒头，以中火蒸制。
2、取一个松弛好的面剂，用手掌轻轻压扁，然后从边缘开始往中心捏，使其成为带有层次的花形。这个步骤需要一定的技巧，动作要轻柔，以免破坏面团的结构。
3、开花馒头，之所以馒头外形能开花，是面箕子塑形时候，故意箕子口朝上，人为整形出来的。而不开花馒头，则是箕子口朝下整形出来的。蒸馒头的做法完全一致，只是在揪面箕子塑形上操作不同而已。【开花馒头】做法如下。
4、二次发酵：二次发酵很关键，可以让馒头更加松软，开花效果更佳。蒸制火候：蒸制时火候要足，但时间不宜过长，以免馒头变硬。闷蒸：蒸好后不要急于揭盖，闷蒸可以让馒头更加稳定。
5、将做好形状的馒头放在蒸笼布或者油纸上，保持一定的间距，盖上盖子，进行二次发酵，大约30分钟，让馒头再次膨胀。蒸制：大锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中，用中火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸笼的材质而定。
6、紫薯切片蒸熟，取出放碗里用勺压成泥，放白糖，和面粉按1：1或1：2混合，半勺酵母，酵母量根据紫薯面粉实际量增减。发酵时间同纯面粉时间相同。，身边的几位女性朋友都非常喜欢。
1、在锅中加入足够的水，水开后将蒸笼放上，大火蒸制15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的火力而定。 出锅 蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因为温差过大而塌陷。
2、和面时要控制好水分，面团的湿度适中，既不能过硬也不能过软。过硬的面团会导致馒头口感偏硬，过软的面团则不易成形。同时，和面时要反复揉搓，使面团充分发酵，这样蒸出的馒头才会更加松软。
3、和面：和面是制作馒头的关键步骤之一。面团要和得光滑、有弹性，这样馒头在蒸制时才能膨胀得好。和面时可以适量加入糖和油，糖可以帮助酵母发酵，油可以使面团更加光滑，但不宜过多，以免影响馒头的口感。
4、温度控制：蒸馒头时的温度也很关键，温度过高会导致馒头表面快速硬化，影响开花效果；温度过低则会导致馒头不够蓬松。一般建议使用中火蒸制。防止粘连：在蒸馒头之前，铺在蒸笼里的纱布或者蒸笼纸要处理好，防止粘笼。
5、制作开花馒头需要注意以下几点：选择优质的面粉：开花馒头的口感和外观很大程度上取决于面粉的质量。
6、做红糖开花馒头时，*要放一点发面进来，能帮助发醇，使馍馍更加好的当然盛开。做红糖馒头时，关键是盛开，只要掌握好这5大窍门，馍馍不开花都难。
要想红糖馒头盛开，面剂子一定要用手揪，维持揪的原模样，那样馍馍既好看又好吃。若想红糖馒头膨松又盛开不可以减少了发酵粉。做红糖开花馒头时，*要放一点发面进来，能帮助发醇，使馍馍更加好的当然盛开。
做红糖开花馒头时，*是要放一点老面进去，可以帮助发酵，使馒头更好的自然开花。
发酵掌握：发酵是制作开花红糖馒头的关键步骤。发酵时间不宜过长，一般控制在1-2小时左右。发酵时间过长，面团中的气泡会过大，导致馒头蒸制时开裂不理想；发酵时间过短，面团中的气泡不足，馒头口感不够松软。
慢慢加入红糖水，揉成面团，放在温暖处发酵至两倍大（面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花）开水上锅，大火蒸20分钟，焖3分钟。（一定要水开上锅，这样蒸好的馒头就会自然开花了）。
红糖馒头不开花的原因：面未发酵完全；馒头开始蒸时的温度不够；馒头蒸到一半将锅盖打开，锅内的馒头泄气了。
