为什么老肥发好面蒸出馍头发硬 (老式蒸馒头面发硬怎么回事)
为什么老肥发好面蒸出馍头发硬 (老式蒸馒头面发硬怎么回事)
1、所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。
1、这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
2、在家蒸出来的馒头很硬的原因，发酵时间过长。
3、发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤：用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。
4、这也是馒头不会变硬的最主要做法。蒸出来的馒头表皮变黑的过程是：醒发方式不对致使面团湿度大。面团酸 。醒发不足，成死面。成型揉面不充分。蒸制时蒸气过大。与面粉有关。
5、发酵和揉面时间不够。发面用酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多。发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
6、然后用手对面团进行反复揉按，直到面团成型，变得有筋道。然后将面团装在一个密封的容器内进行发酵。以30℃为宜，面团体积膨胀至原来一倍即可。
1、有许多的原因，比如酵母的多少，面粉的不同，和面放水的多少都会影响。馒头标准做法如下：所需材料为酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉250g 温水100g倒入盆内，加入酵母。
2、水：水的含量也会影响馒头的软硬程度。水过多会使面团过软，馒头也就更松软；水过少会使面团过硬，馒头也就更硬。因此，要根据实际情况调整水的用量。 酵母：酵母的种类和用量也会影响馒头的软硬程度。
3、原因有三：首先，酵母没有搅拌均匀，就和面了；其次，面团没有充分揉匀；另外，蒸好后水汽滴落在了馒头上。
4、一锅馒头，有一个是硬的，其他 是发的。有两个原因，一是：面粉 放酵母粉的时候，没有放均匀。
5、馒头很硬是酵母放得少。馒头之所以很蓬松发软，是因为经过了发酵，发酵好不好取决于酵母的数量，若是蒸出来的馒头很硬，基本上都是因为酵母放少了。
6、锅内蒸馏水滴到哪个馒头上，哪个馒头就很难正常涨发起来，体积小而发硬。蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软. 碱放少了也会出现硬面疙瘩。
面粉够不够好，如果是那种磨得过头的发黑面粉。
和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
馒头蒸出来很硬可能有以下原因：馒头面没有发好，酵母粉放的量少于正常标准；醒面的时间不够或者没有醒面；蒸的时间太短或者太长。
