为什么我做的丸子一炸就硬(豆腐肉丸子加馒头的做法)
为什么我做的丸子一炸就硬(豆腐肉丸子加馒头的做法)
主要是火旺的原因，外部的温度过高，而内部偏低造成的，你可以用慢火，也可以在丸子上过糊，用鸡蛋，淀粉，面粉都行。
1、下面开始准备食材 首先，我们准备 一块老豆腐用刀背压碎 ，放在棉布里面 ，使劲挤压出里面的水分 。准备 五花肉一块 ，去除肉皮，先切成薄片再剁成肉粒备用。再准备 半根胡萝卜 ，切成碎粒，和豆腐、肉沫放在一起备用。
2、第一步：选用一块新鲜豆腐，将豆腐的硬边去掉，然后豆腐切成小块，放入大碗中，然后用勺子将豆腐挤压碎，全部挤碎后搅拌均匀备用。第二步：生姜洗净切成姜末，胡萝卜洗净擦成胡萝卜丝。
3、小贴士：以上技巧方法炸出来的豆腐圆子，色泽金黄，外焦里嫩，好吃又解馋，大人小孩都喜欢。
4、【制作步骤】首先我们要准备一块老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐质地比较硬，水分含量也少，最适合做丸子，把豆腐用勺子压碎，如果你觉得豆腐中的水分还是有点多，可以用纱布把水分再挤一下，这样能大大增加成功几率。
5、酱油30毫升、淀粉20克。将肉、胡萝卜切碎粒，葱切葱花。加入豆腐捣碎，调入盐、五香粉、酱油、水淀粉搅拌均匀。捻成直径约3厘米的丸子。油烧热（下筷子冒泡为准），下油锅炸至金黄色。捞出装盘即可。
6、制法： （1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。
1、总结。总的来说，炸丸子调馅用豆腐和用馒头都是家庭中常用的一种烹饪手法，两种丸子各有千秋。但要从营养上来说的话，还是豆腐馅的丸子更好一些，但是要从口感上来说的话，还是馒头馅儿的丸子会更好。
2、炸丸子的馅料中单纯加入豆腐可以让丸子的口感更加香嫩可口，缺点是丸子的形状不容易把握。单纯加入馒头可以让丸子更好的定型，口感更加醇香酥脆。所以制作丸子的时候*两种食材互相搭配使用，可以同时达到香嫩酥脆的口感。
3、其实炸肉丸子放馒头或者豆腐都是可以的，在炸肉丸子的过程中加入这两者目的都是为了让肉丸子的口感更好。如果想要让肉丸子的汁水更饱满可以考虑放豆腐，而想要让肉丸子更酥脆则可以放一些馒头碎。
4、炸肉丸子放馒头还是豆腐 炸肉丸子，肉馅里加一个馒头，这样肉丸子就会变得更软，更有口感。
5、在制作四喜丸子的时候，虽然主要的材料是肉，但是在里面放一些馒头渣或者豆腐渣一起和馅，丸子更加磁实，而且吃起来的口感更加有嚼劲。
1、炸豆腐丸子的家常做法步骤如下： 准备豆腐并捣碎，加入调料腌制肉馅。 将腌制好的肉馅与豆腐碎混合，搅拌均匀后制成丸子。 热油炸制丸子，至金黄色即可捞出沥油。
2、材料：北豆腐400克、猪肉馅300克、小香葱2根、生姜5克、淀粉30克、黑胡椒粉10克、料酒10毫升、精盐5克、麻辣鲜2克、鸡粉1克。猪肉馅放入盆中，加入料酒，麻辣鲜，黑胡椒粉。
3、制法： （1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。
4、原料：北豆腐一块，粉丝、香菜、大葱、鸡蛋、香油、鸡精、盐。第一步：将北豆腐先放入稍大点的盆中，然后将已经洗干净的香菜、大葱切成碎末，将40克左右的粉丝用水发好后，也切成碎末。
5、肉末放入盆中，放入蚝油，料酒，盐，糖，味精，搅打上劲备用。豆腐洗净，用刀压成末。放入搅好的肉馅中。打入一个鸡蛋。放入适量的淀粉。搅拌均匀备用。锅中放油，放入搓圆的豆腐丸子。
6、油温上来下入丸子进行复炸，丸子复炸一下能保持表面口感酥脆，把丸子吃进去的油吐出来，吃起来不油腻，关火捞出装盘。小贴士：以上技巧方法炸出来的豆腐圆子，色泽金黄，外焦里嫩，好吃又解馋，大人小孩都喜欢。
