1、如果是做刀切馒头,直接将切好的面剂静置10~15分钟即可上锅蒸制。 冷水下锅蒸,能保证酵母的苏醒时间。新手*别用开水来蒸馒头,因为酵母容易在高温蒸汽作用下失去活性而失效。
1、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好。 成形:发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸。
2、在发酵的面团中在放些面粉,重新揉面,然后在发酵,这个发酵的面团就充当了老面的作用 看面团酸的程度,如果只是有一点发酸,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。
3、面粉发酵过度以后,试一下这个方法:将面糊略微揉圆,再度掰成一小块放于盆中,加入适量小麦面粉,再次搓揉,每一次将小麦面粉揉匀以后,再一次添加小麦面粉,再次搓揉,直到面糊揉为适合自己的硬软水平。
4、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
在饺子面中加入酵母粉,如果太干就少加点水,水温不要超过35度。将面团揉搓均匀后放在盆中再发酵一段时间,直到出现大量的蜂窝眼。充分发酵后的面粉,再掺上一些普通的面粉匀,揉成长条状。
把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
你如果想要学习做馒头的话,可以去看一下相关视频或者去一些专门做馒头的地方,然后向他们继续学习一下,正常就可以了,里面有现实中最通俗的做法。
剩面自己发了,你可以这样蒸馒头:将发酵好的面再揉成光滑的面,然后再将面揉成条状,接着切成100克个剂子,最后将剂子揉成馒头即可。
接下来,面团再次揉好,可静放半小时,或直接揉至光滑,整形,如下图,揉搓长条切段,刀切馒头坯做好了。进行饧发至饱满之后再蒸制。
取适量面粉,发酵粉和清水,搅拌均匀后放入面粉中,把面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上,静置2小时,当面团出现蜂窝状时说明已经好了。发好的面团做成合适大小的面剂子,揉成馒头模型,起锅烧水。
码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。1在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。1把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
加入少许食用碱,与发面混合,揉光面团。碱是起到中和作用的,否则馒头就是酸的。再把面团分割成若干个剂子,就是做一个馒头的面团,再把它们揉光,呈馒头状。醒至二十分钟,就可以上笼蒸馒头了。
在饺子面中加入酵母粉,如果太干就少加点水,水温不要超过35度。将面团揉搓均匀后放在盆中再发酵一段时间,直到出现大量的蜂窝眼。充分发酵后的面粉,再掺上一些普通的面粉匀,揉成长条状。
1、操作步骤:在饺子面中加入酵母粉,如果太干就少加点水,水温不要超过35度。将面团揉搓均匀后放在盆中再发酵一段时间,直到出现大量的蜂窝眼。充分发酵后的面粉,再掺上一些普通的面粉匀,揉成长条状。
2、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团, 并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
3、用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
4、在面粉中加入买来的酵母,也可以用家里上次蒸馒头剩下的面肥。将面粉充分发酵后,再掺上一些普通的面粉,然后按蒸馒头的顺序和好面,再上锅蒸15至20分钟即可。
5、一般室温在20度以下可以用温水。酵母也可用温水先和开之后再加入到面粉中。馒头面团的发酵,如上图,这个面团就是不小心给发过了,正常的面团发酵至原来的5-2倍大即可,手指扎在面团上,不回缩即可。
6、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。