馒头蒸好后不松软,没弹性,这种情况多数都是发酵不足,面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀,但发酵不足时,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头熟了也不柔软,没弹性。
第一:一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话,这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方,会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头,其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。
首先要看你发酵的面粉是否过劲。如果面粉发酵过度,蒸出的馒头就会发死不蓬膨起。要是面粉发酵没问题,那就是在制作馒头过程中,面没有揉制均匀,或者蒸制时间不够等等问题都会造成馒头发死的情况。
虽然我们揉面是为了让面团有弹性,有延展性,但同时面团里的气体被我们的揉面动作挤出来了,面团内部没有气体,蒸的时候自然不会膨胀。软馒头不是凭空就能得到的。发酵过程会在面团内部产生一些气体。
总结一下:馒头面发起来了,上锅蒸却发不起来,主要就是因为:揉面排气的力度不够,没有把发酵面团中的气孔全部排出。加大揉面的力度和时间,可以有效解决。二次醒发的时间不到位,馒头没有发起来直接蒸。
是不是你蒸的方法不对啊,这里馒头还要二次发面的。头次发好了以后,你再面揉成馒头形状的。再放置一边让它二次发半小时就好了。再上锅蒸的时候必须水开了才可以把馒头放上去蒸,这样整出来的你好头才虚而且好吃的。
因为用老肥发面,需使用面碱中和,我用碱过轻,那么蒸出的馒头就会发死,发粘口感不好。但使用酵母发酵面粉,除非面粉发酵过度,否则是不会出现这种现象的。第二点。发酵好的面团,揉制排气与醒发不到位。
1、你好朋友,这个问题最关键是面发的“太好”,正常的面团经过一段时间发酵里面的蜂窝密集,体积为原来的一点五倍大*,如果发的太过,就会出现死面回缩不光滑的问题。
2、两个原因:发酵过度。夏天温度高注意不要过度发酵。2。面和的太软了。注意水不要放太多。
3、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”。
4、原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
5、蒸完馒头后,有的馒头表面呈蜂窝状凹凸不平的原因可能有以下几种: 馒头发酵时间不够,导致面团没有充分膨胀,蒸制时气压过大,使表面出现凹凸不平的蜂窝状。
6、第一:一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话,这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方,会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头,其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。
1、用碱量的欠缺。操面和揉胚不到位。蒸制操作失误。醒胚过度所致。馒头的做法:首先,把面粉,酵母粉,白糖,温水准备好。用温水调对好的酵母水倒入面粉中和面。和好面,盆内和手上是很干净的。
2、热水上锅蒸 很多人蒸馒头都是等到水烧开之后再上锅蒸的,这样的做法其实是不对的,正确的做法应该是冷水上锅蒸。
3、馒头的二次醒发特别重要,是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单,却是最难控制的环节。二次醒发温度*在36度左右。醒发温度过低时,醒发的慢,馒头成品不够挺立。还有湿度也挺关键。
4、二次发酵会令馒头再起一次蜂窝,这样蒸出来的馒头暄软更好吃。外观看比刚揉好的胚子大了一倍,一个个馒头都鼓鼓的像小面包一样,用手指轻轻按一下,如果能立马回弹,就说明二次饧发好了。
5、自己做的馒头不蓬松的原因有:酵母放多了。面烫熟了。面团发酵时间不够。蓬松馒头的制作的方法步骤以及窍门:夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
6、蒸出来的馒头不松软,如果第一次发酵没问题,一般都是第二次发酵没发好,又或者是没有进行第二次发酵直接蒸了所以馒头会硬的。
原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 馒头上笼蒸煮,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
没有二次揉面发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”。
原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
我也有这种情况,一般是因为 第面发了但是没有醒足够的时间 第冷水的时候就把面放到蒸锅里,这样面有个再次发酵过程 第打开热锅盖,冷空气太快进到锅里。
那是因为你挣的时候,可能是火没有共上或者是锅盖没有盖严才出现这种情况。
可能是发酵发过了,发酵粉和面粉是有比例的,不能多放也不能少放,和面后等发好后,然后再和面同时放少许干面粉,最后好成馒头放在蒸笼里发十五分钟,就可以上锅蒸馒头了。图片是我前几天做的馒头。
火开得太大也会导致发不起来,蒸出变成一团,还有就是第二次发面的时候加太多的面粉进去,把面揉得太久,进行二次发酵馒头会朋得更大。
这样馒头就不容易蓬松起来,所以就会容易出现蒸出来的馒头会出现死面的现象,大家在蒸馒头的时候锅盖可以选用弧度比较大一点的锅盖,这样水汽会顺着这个弧度流下来,就不容易滴到馒头上面了,这样馒头就不会出现死皮的现象了。