为什么做出来的馒头,蒸好了表面会开裂 (馒头蒸出来伤皮怎么回事)
为什么做出来的馒头,蒸好了表面会开裂 (馒头蒸出来伤皮怎么回事)
面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。
表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气。表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。
和面团时，水加少了，面团硬；或者揉面团时间过长，水分流失。导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口。
分析：醒发时候开裂主要原因是醒发湿度过低导致，或是醒发时包子馒头曝露在空气中被风干导致。
馍馍外皮硬底化而内部构造依然在膨涨，造成馍馍机构开裂的预期效果。
1、你好！你说的底部太干，裂开的情况，可能是蒸笼下面的水比较少，或者是面发酵时间较长的原因造成的，还有一种情况是如果发酵粉放的多，有时也会这样子的 。
2、用碱问题：碱的量不合适也会引起开裂，如果包子馒头表皮开裂且发黄，那应该是碱大了。如果碱大了并且醒发还有点过，那肯定是开裂了，而且容易开出比较大的裂口。
3、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂 3醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。4面揉的不均匀，表面会有裂纹。
4、温度变化过大，在蒸馒头的过程中，温度的变化会影响馒头的成品质量。温度变化过快或过大，会导致内外温度差异过大，馒头容易开裂。所以蒸馒头时应尽量保持温度稳定。
因为馒头在刚出锅时表皮还处于潮湿状态--粘性比较重，如果两个馒头靠在一起就会粘住，表皮水分挥发后就固定（粘住）了，分开就会把皮撕破。
面：醒、发的都不够好 笼布：太密，透气不好 蒸：时间太短，一般水开后，还要蒸15-20分钟，试你的火力大小和笼布致密程度而定。
当馒头皮再次发酵后，面条会落在蒸笼孔下，馒头将更难取出。不仅馒头容易粘到底，馒头也容易粘到底。馒头表面含水量小，底部粘点好解决。
蒸好的馒头出锅后，放在一起馒头与馒头之间会粘，这个是由于馒头放得过于密集，而且没有趁热拿出导致的。馒头蒸熟后，要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透。
是因为蒸之前，面没有揉匀称。放在锅里时，表面是平滑的，馒头蒸出来就不会有裂缝。馒头的做法 准备材料：步骤：将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。倒入面粉中。搅拌成絮状。
原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。2。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。3。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。4。
和面团时，水加少了，面团硬；或者揉面团时间过长，水分流失。导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口。
蒸面。在做成馒头之后，成型的馒头上表面出现的裂纹一定要揉匀。蒸馒头前在馒头上均匀淋洒些水，不能多，这样的馒头不会太干，也就不会开裂啦。篜的时候注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以了。
