用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
面粉质量不好,面粉中的蛋白质含量不够,使面团不够筋道,蒸制时容易变形和塌陷。 和面时加水过多,使面团过于柔软,蒸制时容易变形和塌陷。
蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。
凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸*,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。面团揉均匀 有的时候咱们一锅大白馒头,总有那么一两个馒头扯拐走了样,好似鬼手捏过一样。
开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。
1、①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
2、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败,可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。面团没有揉到位也是原因之一,需揉至面团外表光滑,切开无气泡即可。
3、蒸馒头的时候一定要把馒头生坯揉好,要把面团中的气泡全都揉出去,这样才能保证蒸出来的馒头表面光滑不会塌陷。蒸馒头的时间也要掌握好,如果馒头个头大,时间就要长一些,如果馒头个头小,时间就会短一些。
4、原因:发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。
我认为蒸馒头时,选用优质面粉,控制好发酵时间和温度,蒸好后充分排气,是避免馒头塌陷的关键。
选用高质量的面粉,蛋白质含量高的面粉能够使面团更加筋道,不易变形和塌陷。 和面时加水量要适当,不宜过多或过少,以免影响面团的柔韧性。
二次醒发好的馒头在上锅蒸制时,如果蒸笼层数不多,上气后用中火蒸制,避免过多的水蒸气滴到馒头上。锅盖选用有出气孔的,有利于蒸汽的冒出。