为什么蒸馒头会出现死面馍 (蒸馒头是死面怎么回事)
为什么蒸馒头会出现死面馍 (蒸馒头是死面怎么回事)
1、面粉的问题，因有些面粉太细，容易让面粉吸取过多的水分，从而导致面团发粘致密，蒸出来的馒头也很有可能就会死面。
水蒸气才是导致馒头成死面坨的直接原因。这些馒头表面布满了小水滴滴过的痕迹。还是因为水蒸气凝聚而成的冷凝水滴在馒头的生胚上，使生胚不能膨胀，馒头变得又小又硬。
发面原因 和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。
首先酵母水没有和面团充分融合，其次揉面没有揉均匀，另外醒发也没到位。下面介绍做法：准备材料：面粉适量、鸡蛋一个、牛奶一袋、酵母适量、食用油一大勺、温水适量 制作步骤：盆里加入适量温水或者牛奶，加入酵母。
这种对流会破坏馒头表面的糊化层，导致馒头内部水分迅速蒸发。同时，冷空气的侵入也会使馒头内的二氧化碳迅速收缩，导致馒头内部结构塌陷，从而形成硬实的死面。
可能是没发好面或者是发过头了，也可能是蒸馒头的火候没掌握好，或者是水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上。
尤其是秋冬季节及气温较低的地方，馒头蒸制前后温度变化大，馒头极容易回缩； 若停火即揭笼盖又可能水蒸气滴在馒头表面，“烫伤”馒头成“死面”。
1、二是火力不够造成锅内热蒸汽不足。你的那种情况应该属于第一种，是锅盖密封性不好的原因，因为锅盖某一地方密封性不好造成此处局部温度低于其他地方，所以会造成此处的馒头有萎蔫的现象，且这两个萎蔫的馒头应该是相邻的。
2、那是因为火力开的过猛，使锅里的蒸气循环不开，滴在馒头上把馒头皮烫熟了。2，有的锅盖设计不合理，使蒸锅里的水蒸气循环不好造成的。
3、面没有发好，2醒的时间短，3热水上锅蒸馒头且火大，4馒头蒸马上就揭锅了。
1、面粉质量差 有些面粉本身蛋白质含量比较低，使用这种面粉制作出来的馒头可能会导致制作失败，我们不妨尝试更换其他高质量的面粉，这种面粉蛋白质含量更高，吃起来更有营养，制作馒头的成功率也大大增加。
2、面盆上盖着盖子或者其他东东，放到温暖处醒发。家里太干燥的时候，*上面盖上大大的屉布之类的。
3、那是因为你挣的时候，可能是火没有共上或者是锅盖没有盖严才出现这种情况。
4、有可能是您面没发起来，或者面没和好。这样蒸出来的馒头怎么能好吃呢？你实在要是发不好面的话你可以在和面的时候用干酵母发面是不错的。
5、蒸好的馒头开锅时，有的馒头回缩成死面，还是真有这么回事的。看似是在馒头出锅的瞬间出现的，其实在上锅开蒸之时已经有了疏忽，留下了隐患： 蒸制火力过大。 一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷*用大温水。
1、面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
2、如果蒸馒头的锅盖是密封型的，也会出现这种情况。这是因为开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气，蒸汽在锅盖形成高温度水滴，这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面，无法完全完全膨胀，最终成为表面凸凹不平的死面馍。
3、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照制作方法制作即可。2，火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。
4、了解了上面两点，那么最终导致馒头出锅收缩失败的原因就显而易见了。 火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖。
