做馒头酵子的酒曲怎么做(怎么做蒸馒头用的酒曲)
做馒头酵子的酒曲怎么做(怎么做蒸馒头用的酒曲)
1、制作步骤： 首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。
1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。
2、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。当小麦在外面晾干后，把它拿回来百，用磨光机磨碎。酵母在水中浸泡数小时后度，与碎小麦混合均匀。把麻绳放问在弯曲模的底部，必须交叉。
3、首先要准备好材料酵母、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳等，然后清理小麦晾干、把小麦碾碎、和酵母一起搅拌均匀团成球、麻绳铺在曲模底部、把原料填满曲模最后密封即可。
主料：面粉500g 辅料：米酒适量。面粉中放入米酒适量的温水。活成软硬适中的面团，醒发1个小时。发好的面，在案板上揉匀。下成大小适中的剂子，把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。
步骤 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。加入面粉400克搅拌成面糊。
将酒酿米糊倒入面粉中，先用筷子搅匀，再揉成光滑的面团，多揉一会儿，做出来的馒头更筋道好吃。揉好的面团发酵至两倍大，用手在面团中间按个窝，面团不凹陷不回弹的程度就可以。
制作步骤：黑麦加入甜米酒，奶粉， 以及高筋粉，还有盐。加了几片晒干姜片切碎一起拌入， 不加可以忽略比步骤。揉成黑麦面团， 揉好的面团盖上保鲜膜发酵， 大约2－5小时发酵2倍大。
做法：米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊。面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀，现在室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵。
全部做好后放入蒸锅里面二次醒发，发酵到馒头胚子明显变大，手指轻触感觉能弹回就可以开始蒸了。冷水上锅，水开上汽后大火蒸12分钟，关火再焖2分钟就可以吃了，酒酿馒头就做好了。
甜酒曲一般不能用于发面蒸馒头。甜酒曲里面主要为酵母菌、霉菌、细菌等，如果用于发面，容易给面团带入霉味，导致食物变质。甜酒曲主要是酿造甜酒酿的发酵制剂，制作的甜酒酿可以用来发面。
可以的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：小麦面粉 280克、玉米面（黄） 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 适量、冰糖黄杏汁 适量。准备冰糖黄杏汁。酵母粉先用水融解。加入冰糖黄杏汁搅拌均匀。
甜酒曲可以做馒头。酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。 因此做出来的馒头要更甜、更膨松一些。但是用酒曲做馒头要看季节而定，天气暖和时更好发酵，温度高发酵就快。
都是发酵的可以用，但是要少放，估计馒头会有些发酸，做馒头揉面之前放适量食用碱，这样可以减少酸性。个人建议。
你好！甜酒曲本身是根霉为主要原料制成，用于将糯米发酵将淀粉转化为果糖和部分乙醇和酯类，甜甜的带些酒味。甜酒曲本身不能用于发面，发面的效果也不好。
首先肯定的是甜酒曲是可以用来带代替发酵粉，做发面馒头的。因为甜酒曲里是含有酵母菌的。在我们这里，像那些大的专门做馒头销售的馍馍房，都是用甜酒曲做引子来发酵馒头的。
