为什么我做的馒头有酸味 (酵子蒸馒头怎么让它不酸呢)
为什么我做的馒头有酸味 (酵子蒸馒头怎么让它不酸呢)
1、您好，馒头发酸的原因主要有以下几点： 发酵时间过长。馒头发酵超过*点后，酵母活性下降，乳酸菌生长，产生酸味。 环境温度过高。高温会抑制酵母效果，促进乳酸菌增长，导致酸化。 使用的酵母质量不好。
发酵粉发面，只需要几十分钟就可以了，而用老酵子，冬天还需要把面盆放在火炉边上，保持温度，才能让面团发的更好。
首先，老于用一盆发过劲的面团，给大家展示一下补救的方法！面团看似发酵的很好，撕开后里面成密集的蜂窝状，但是，闻着却有一股酸不溜的味道。
面粉和水的比例对面条很重要。 水面条少，面团硬。 这种面团适合用手揉搓。 水的面孔少，面团柔软地踩踏，并且成品味道不好。面团要揉光滑：面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。
用酵母发面的时间也没有具体规定，也取决于这些因素：一是用大概2535度（用手感觉不烫手即可）的温水将适量的酵母化开，静置5分钟左右，再慢慢的搅拌在面团中。
这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。
控制发酵时间：发酵时间过长，酵母或细菌会产生过多的酸性物质，导致面团变酸。因此，我们需要根据面团的具体情况，控制好发酵时间。一般来说，面团在25-30℃的环境下，发酵1-2小时即可。如果温度较低，可以适当延长发酵时间。
所以，只要提供抑制微生物活动的条件甫叮颠顾郯该奠双订晶都是能够在一定程度上延长发面变酸的时间。少放酵母或引子面，减少酵母菌的初始量。保持低温，抑制酵母菌活动，减少酵母菌的繁衍速率和呼吸作用。
在和面时可以加小苏打中和，即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高，都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。
如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
第二，可以在面团里面放入少量的碱，这可以有效抑制发面发酸，碱一般可以用食用小苏打替代。所以，发面后面团有点酸味，是正常的现象，不会对人体产生危害。
整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。
做馒头时用食用碱可以去除酵母的气味。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
方法对就好了 蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。洗净双手与和面盆。
使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味，是因为发酵过度造成的。解决方法：和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。
发酵好了面团以后，同时揉搓进去面碱和干面粉。不断的揉搓均匀。揉进去干面粉行话叫呛面。可使馒头气孔细密，有嚼劲儿。揉面碱进去呢行话叫施碱。可综合酵母菌分解发酵面粉过程中产生的酸。
