馒头蒸出来发硬是什么原因 (蒸好的馒头怎么变硬)
馒头蒸出来发硬是什么原因 (蒸好的馒头怎么变硬)
1、发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤：用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。
面团排气不彻底 酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。
蒸出来的馒头蓬松柔软的原因和酵母、多次醒发有关。酵母 酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素，一般按照面粉重量的1％添加，500克面粉放5克酵母就可以，但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉。
和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
有许多的原因，比如酵母的多少，面粉的不同，和面放水的多少都会影响。馒头标准做法如下：所需材料为酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉250g 温水100g倒入盆内，加入酵母。
1、两个原因：制作的原因，正确的配比和面，制作环节到位，揉面到位才行。制作环境不能太透风，然后是馅料不能太冻。五馅包保存环境不能不透风，要保持一定的湿度。
2、可能是酵母粉放少了，可能是面团没有发酵好，可能是上锅蒸的时候锅里面的水太少了。可能是没有用热水和面，可能是面和水的比例不对。
3、做死面小笼包，凉了之后皮会变硬的原因是和面的时候没有用热水烫面，而是用冷水和的面。如果用热水把面烫熟之后再和，等包子放凉皮也不会变硬。小笼包是中国人特别爱吃的一道美食。厨师不同，做出来的小笼包也不一样。
4、面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
5、因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
6、而水在0℃度以下就会结冰，就会变得非常的硬。同样的道理，包子在受热的情况下很容易膨胀，里面的分子之间存在一定的间隔，而间隔里面就有空气；当冷了之后，间隔就会变小，空气也就跑走了，吃起来就比较硬一些。
