1、如果蒸出来的馒头开裂,有可能是和面团时,水加少了,导致面团发硬然后开裂。或者揉面团时间过长,水分流失,导致馒头含水量降低,蒸出来的馒头裂口。揉好面团后,在醒发过程中,湿度过低也会引起面制品干裂。
1、表面开裂,很常见,原因也有多种,主要在以下几个方面:面粉的问题。作为面食的基本材质――面粉,在食品制作中至关重要。
2、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。
3、面发得太过了。面团在一定时间内就可以醒发到位。如果超过了既定的时间,面团就会发过了。发过的面团,直接影响着蒸出馒头的口味。
4、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
5、馒头开裂是什么原因馒头开裂主要是这些原因造成的,还是可防可控的:面发得太过了面团在一定时间内就可以醒发到位。如果超过了既定的时间,面团就会发过了。发过的面团,直接影响着蒸出馒头的口味。
面粉充分的搅拌均匀,将面团静置1-3分钟,包制时少放干粉可以防止馒头蒸裂。用力的多揉面团,让面粉充分的搅拌均匀。和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟,让面筋充分扩展。
醒发要到位:馒头在面粉中醒发要足够,通常至少需要一个小时,这样才能让馒头胚更加膨松,蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短,馒头容易收缩,导致表皮开裂。
可以用力的多揉面团,就是和面的时分多和一瞬间,让面粉充分的搅拌均匀。