做老面馒头的放碱技巧怎么放(蒸馒头时的碱怎么放入水)
做老面馒头的放碱技巧怎么放(蒸馒头时的碱怎么放入水)
用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。
用开水放入锅里用筷子搅拌后，碱面能很快的溶解于水，而冷水加入碱面后，它会形成一些小硬块，不好用的，所以要把碱面刑下锅。
化碱用热水。碱用热水熔化，是在溶解，相当于用水稀释。碱浓度会变小，变稀。碱是在熔融状态或溶于水时，电离产生阴离子中全部是氢氧根离子的化合物。
食品级别的食用面碱当然是要放在温水当中，它整个融化的速度要更快一些，因为温度和水的多少决定了融化的速度。
我也试过，但是其结果都远远不如开水上屉效果好。所以我的结论是：凉水、温水可能对蒸干酵母类馒头有效，蒸碱面馒头还是用 开水上屉蒸效果好。个人体会，欢迎切磋，请东北人都来谈谈蒸碱面馒头自己的经验。
冷水。小苏打用冷水溶解好。冷水溶解小苏打可以防止小苏打的碳酸氢钠成分被化解。而用热水溶解则会造成小苏打的成分分解成碳酸钠、水和二氧化碳气体，从而影响到使用的效果。
步骤二：醒发几小时后看面团的醒发状态，醒发好的面团体积比原来大两倍左右，在面团中间用手指戳一个洞，洞口不回缩表示面已经发好。
1、一斤面粉加食用碱3--5克，冬季加2-5克。一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。
2、步骤五：4克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色。
3、发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水 碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。
4、克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。
1、老面碱味大馒头制作步骤 步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，也就是我们俗称的“面肥”，大约180克左右。步骤二：将老面放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。
2、对碱的比例应该根据面团的发酵程度，室内的温度而决定，在正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。
3、步骤：将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。
1、一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
2、发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水 碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。
3、猪油（可不加） 50克+ 戗面用：干面粉 200～300克 食用碱 2～3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。
4、步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。步骤十二：蒸好的馒头。
5、老面碱味大馒头制作步骤 步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，也就是我们俗称的“面肥”，大约180克左右。步骤二：将老面放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。
6、食用碱做馒头的步骤如下：准备好面粉1千克，食用碱面25克左右（可以根据人数来决定）。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。
