用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了(蒸馒头怎么判断小苏打用量)
用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了(蒸馒头怎么判断小苏打用量)
1、老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
1、五克就差不多了，还有就是要看你的面发酵的情况了，问一下很酸的话就在稍微多放一点。
2、小结：紫薯馒头变色与酸碱度有关。面团中加少量小苏打，馒头呈蓝色；当小苏打用量增加，馒头变为绿色；刷酸后，颜色有所恢复。而食醋组颜色变化不大。 实验原理： 紫薯中的紫色是哪来的？ 紫色源于花青素。
3、馒头一斤面粉放一钱（5克）的小苏打粉。，拌入小苏打后，揉面，完全揉透后，用手拍打面团，发出很脆的声音时，证明已经揉好了，切一小块面，看面团中的小孔，如果是如黄豆大小，证明面发酵好了。
4、一般情况下，蒸馒头时放入5克小苏打即可。这是标准的用量，适用于大多数情况。将小苏打与面粉混合时，通常按照1%的比例添加，即每500克面粉加入5克小苏打。这样的比例可以保证馒头的松软和口感。
5、蒸馒头1斤面粉放入3两小苏打。小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。
6、小苏打和面粉的比例大概为小苏打：面粉=1：500。也可以小苏打若用在包子或馒头的添加比例大约是面粉的百分之1-5小苏打。还可以两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉。
看。将面团切开，如果看到刀切的截面出现均匀的芝麻大小的气孔，说明加碱量合适；若出现细长条形的小孔，面团颜色发黄，说明碱放多了；若出现不规则的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。闻。
拍听法 用手拍打面团，如果发出“嘭嘭”的声音，说明酸碱合适；如果发出“空空”的声音，说明碱放少了；如果拍打之后发出“叭达、叭达”的声音，说明碱放多了。
拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。看。
用老面发面辨别碱大小：先将老面和好面团，然后闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，说明碱的用量较少，就要多加一点碱面。
看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。嗅。
老面馒头加碱比例：老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。
加干面粉揉面，五六十下好了。切好放入蒸锅，距离远一点，一会儿会膨胀很大的。碱面放的正好，馒头白而蓬松，颜色不黄。
老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
一般来说每加50克老面，需加200克到250克生面。
确保其细腻柔软，这样才能够更好地吸收碱水。同时加入的碱水在温度上也要适宜，意味着不能太冷也不能太热，适当加热可以提高其活性。总之，只有掌握好老面馒头加碱技巧和适量的比例，才能够让馒头口感更加鲜美。
1、通常使用面粉和小苏打用量的比例在100：1，即500克面粉需要5克小苏打，切勿放多，否则小苏打蒸出来的馒头会带有较重的碱味、苦味，并且色泽发黄，维生素也会被破坏，效果不理想，口感也不好。
2、馒头一斤面粉放一钱（5克）的小苏打粉。，拌入小苏打后，揉面，完全揉透后，用手拍打面团，发出很脆的声音时，证明已经揉好了，切一小块面，看面团中的小孔，如果是如黄豆大小，证明面发酵好了。
3、第一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开。把酵母水倒入面粉里面搅拌均匀，再放入小苏打和白糖，用筷子充分搅拌均匀，然后再往面粉里面分少量多次地加入30度的温水，边倒边去搅拌，再揉成一个光滑白皙的面团。
4、在面团的表面用保鲜膜包裹起来，放在温度为30度左右的地方，放40分钟。面发好后取出来，将其搓成一个长条，切出大小均匀的面剂，剂子的大小根据锅的大小以及个人的爱好去切即可。材料：面粉、小苏打。
5、以下是用小苏打做馒头的步骤：主料：面粉300g。辅料：小苏打3g、酸奶1盒。面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右，自然发酵。300g面粉约用小苏打3g。
1、像一般50克就是一两。而10克就是一小勺。小苏打的用法及用量：将1斤面粉倒入盆内，放入10g小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）和成面团，静置发酵90至100分钟，观其体积膨胀到1倍即可。
2、毫升水，10克苏打，泡15分钟或者至微微发汗。
3、每次用**5-10克**小苏打兑一盆水，将水果蔬菜浸泡30分钟左右。需要注意的是，在浸泡时，先将蔬菜或水果表面清洗干净，然后换水再放入小苏打，每一斤水果或蔬菜放一小勺小苏打就足够使用，且泡个五分钟左右即可。
4、一克小苏打大约是正痛片粉碎的量，可以普通的勺子量的办法测量出大概1克的小苏打。普通的勺子一勺是5g左右，勺一勺小苏打然后在在纸上分为均匀的5份，那么一份就是1克了。
