1、小贴士:揉面排气时不断的撒些干面粉,等面粉被面团吸收以后,再撒些干面粉,这样以来蒸出来的馒头就和戗面馒头差不多,口感会很有嚼劲。
1、馒头发酵好后不要排气,要在发酵前排气,多揉面团即排出气体。
2、要排气的,拿出来在揉一下就好了,揉就是取到排气的效果。发酵好的面团不用排气,而且也排不掉气,直接揉成馒头形状,放蒸笼里蒸熟就行了。一次发酵后,要多揉即排出气体。再整形,放上30分钟以上再蒸,这是二次发酵。
3、快速排气,拿着器具向发面中间捅一下子。气体就排了。因为发面气孔紧挨着气孔,一个破损全损破。传统排气,将发面放置面案上,先从中间向两边揉,然后两头折回中间再按照上面方式揉就排出气体了。有错误望指正。
合理发酵:在制作馒头之前,面团需要先进行发酵。发酵的时间和温度要适宜,不能太长也不能太短。如果发酵时间过短,馒头会不够松软。 揉面和整形:在面团发酵完成后,需要充分揉面,将面团中的气泡排出。
要蒸出又大又软的馒头,需要注意面团的制作、发酵和蒸制过程。以下是一些关键步骤和技巧:选择优质原料:使用高筋面粉可以增加馒头的弹性和口感,而低筋面粉则会让馒头更加松软。
准备面团:将面粉和酵母混合均匀,加入适量温水揉成面团。揉好的面团要醒发至少1小时,直到面团发酵至两倍大。 揉面:将发好的面团压扁,揉成光滑的面团,然后再次醒发30分钟。
第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。