使用酵母过期或用量不足。搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。
1、第二次发酵慢,要注意环境温度,刚开始是一整坨面团发面,中心温度高,发酵快,当完成第一次,第二次一般都做成单个的馒头坯子了,速度会有减慢!商用的话可以用醒发箱。
2、第二次发酵时所处环境不够温暖,温度比较低 原因分析 馒头第二次发酵时所处环境温度不够温暖,这一点的可能性非常大的。
3、如果没有,那就是温度问题,锅内烧水至35度,也就是觉得热但不烫手的温度。把馒头隔屉放进去,盖盖15-40分钟。之后用手指按压,面团缓慢回弹就发酵好了。
4、醒面时长可以了,快啊这些慢的,同歩了也就一起发起来。假如说室内温度低至零下,那样酵母菌就不可以充足的发酵,造成第二天清晨醒来之后,面糊还没法好。
5、这馒头面第1次发的很好,馒头做成行,第2次开不了,是因为你第2次没有缓发一下,只有经过二次醒发以后,这样相对来说才能把最终的馒头整体情况做得更好。
6、你第一做老面馒头发得好,留下引子第二次做发不起,是你的方法程序错了。等第二次准备发面时,提前用温水,或温牛奶把引子泡在碗里水或牛奶沫过引子,因为从冰箱速东那出引子是冻的必须泡好后彻底发起。
面包二发发不起来一般是:发酵温度、发酵湿度和酵母品质这三个原因导致的。
面包二次发酵发不起来的原因 面包二次发酵发不起来的原因有很多,比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。
如果没有,那就是温度问题,锅内烧水至35度,也就是觉得热但不烫手的温度。把馒头隔屉放进去,盖盖15-40分钟。之后用手指按压,面团缓慢回弹就发酵好了。
假如说室内温度低至零下,那样酵母菌就不可以充足的发酵,造成第二天清晨醒来之后,面糊还没法好。