我认为蒸馒头不回缩的窍门如下: 选用高质量面粉、添加发酵粉和白糖、充分揉面、适当发酵、二次发酵、保持火力均匀、焖制后取出。这样可使馒头更加松软,口感更好。
1、用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
2、首先,要选用优质的面粉。好的面粉是蒸好馒头的基础。在选购面粉时,要选择品牌信誉好、质量有保障的面粉。这样可以保证面粉的纯度和质量,从而让馒头的口感更加细腻、香甜。 其次,要掌握好发酵时间。
3、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过 馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的 馒头又白又宣。
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后,盖湿布4到6小时即可发起。
2、和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,能使面团快速发酵。蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就可以发开了。
3、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
4、酵母粉发面比较好,不用加碱。用安琪酵母好。 按说明用量,。 酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
5、蒸馒头的面和面方法:准备食材:面盆,水。泡打粉加入面粉中,酵母加入碗中。碗中加入温水调制酵母粉。将泡打粉搅拌均匀后,添加第一碗搅拌好的酵母水,进行均匀搅拌。然后第二碗水加一勺盐,加水搅拌均匀。
6、蒸馒头看上去很简单,可是要想蒸出来的馒头又白又炮,还是需要一定技巧的。在家做的,总是没有外面买的好吃,到底商业蒸馒头和面窍门有哪些呢?夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。