1、方法1:按压法:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。
一闻。面团是否发酵好,可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味,是面发过头了;若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的面团。一拍。面团经过一定的时间,在酵母或老面的作用下,面团的结构会出现变化。
目测法,手触法,嗅觉法,拍打法,拉扯法。面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
目测法:面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
1、方法一:用刀切断面团,根据断面蜂窝眼大小来判断。蜂窝眼少,眼孔小于芝麻,说明面粉还没发好;蜂窝眼适中,眼孔同芝麻大小,说明面粉已经发好;蜂窝眼很密,眼孔大如黄豆,说明面粉已经发过头了。
2、一般将面团放置温暖环境中发酵的时候,等待一段时间再观察面团,如果面团已经有明显的胀大,且用手触摸是柔软的,按压之后不会反弹,那就证明发酵好了,面团内部有密密麻麻的蜂窝孔就是发酵的*程度。
3、问题一:怎么知道面发好了 如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。
4、可以用鼻子去闻闻它的味道若闻到一股酸味,是面发过头了若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的面团2一拍面团经过一定的时间,在酵母或老面的作用下,面团的结构会出现变化用手去拍面。
5、一闻:面团是否发酵好,可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味,是面发过头了;若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的面团。一拍:面团经过一定的时间,在酵母或老面的作用下,面团的结构会出现变化。
6、馒头太硬、太小。很可能与发面时间过短有关,可适当延长发面时间。馒头表皮容易塌。跟发面太快有关,可以减少酵母和泡打粉的用量,或降低环境温度,或面粉中减少糖的用量。馒头发酸。
触摸法 用手轻轻触摸面团,如若拥有婴儿肌肤般的感觉,并且面团充满气体,轻轻按压,丝毫没有阻碍时,基本判定发酵完全。
目测法,手触法,嗅觉法,拍打法,拉扯法。面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
手触法 手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹(恢复原状)是因为发酵不足,但面团继续下陷就说明发酵过度了。
1、第一种 从面团的体积来判断。因为一般来说基本发酵完成的面团,体积都是未发酵好之前的2倍左右。第二种 可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。
2、当发现馒头面坯的体积变大,切面鼓起,切口变得圆润时,就算是醒好了。同时也可用手指按压一下,如果马上恢复原状,则证明已醒好面团。
3、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍即可。
4、用手指扒开面团看看,若有很多气孔就说明面团已经发好了。另外,做馒头的面团要和的软点,这样经过发酵后做出的面团会口感松软。
5、因为只有发酵好的面,才是蒸出“好”馒头的先决条件。如何判断面团发酵比较到位面团是否发酵完成,一般都是凭经验,靠双眼去判断的,可以从直感上观察面团是否有了这些变化:【1】面团体积的增大。