为什么自己在家蒸出来的馒头像石头一样硬邦邦的呢 (蒸出来的馒头像石头是怎么回事)
为什么自己在家蒸出来的馒头像石头一样硬邦邦的呢 (蒸出来的馒头像石头是怎么回事)
在家蒸出来的馒头很硬的原因，发酵时间过长。
馒头蒸得像石头是因为面没有发开。还有一个原因是因为做馒头时用的白粉太多了。
和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
你用的苏打水的量用多啦，苏打水正好的话就能出松软的馒头，过多就容易硬邦邦的。
是缺水，只要加热时间一久就会干硬的。本来馒头就是没什么水份，然后一加热更干了。
微波炉加热原理是使水分子共振，产生水分子之间摩擦生热。这样会造成面里水直接升温很高，变成水蒸气蒸发，馒头之类面里有很多发酵出的小孔，蒸发的水分就进入小孔而脱离面，造成面很硬。
微波炉本身的工作原理就是从里到外加热食物，所以馒头加热后，里面的水分已经被全部烤干，从而导致馒头硬化，口感变差。 所以，只要给馒头提供充足的水分“保护”就不会发硬了。
很多人用微波炉加热馒头后发现外面松软，但馒头内部确是一个硬块，其实这是因为微波炉的工作原理是由内自外进行加热的，加热时间过长馒头内部的水分被烤干了就造成了硬芯的现象。
微波炉加热是从里面开始的，首先挥发的就是里面的水分，而后经过外面挥发掉。水分损失太多，导致食品变硬。
