为什么馒头蒸好了是裂开的(怎么让蒸包子馒头裂开)
为什么馒头蒸好了是裂开的(怎么让蒸包子馒头裂开)
1、蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
1、面粉中加入酵母，温水和面，揉成光滑面团，饧发两个小时。饧发完毕的面团二次搓揉后，揪出剂子。擀成皮子。猪肉洗净，剁成肉糜后加料酒、盐、酱油和小葱，拌成肉馅，放在包子皮上。包成包子。
2、在面板上撒些面粉，将面团放在上面，揉搓约10分钟，直至表面光滑。将面团放入一个密封容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵约1小时，直到面团两倍大。将面团取出，揉搓约5分钟，去除气体。
3、诀窍一：温水和面。成絮状后，再把它们均匀地揉成大面团，揉成大面团，揉到面光、盆光后把揉好的面团放到一个大的容器里，盖上盖子让它发酵至原来的2倍大。
4、蒸包子不回缩的秘诀有：和面、填馅、蒸制。和面：一般选用中筋面粉和面，要避免选用低筋面，然后不要用凉水和面，选用温开水和面40度左右，和的面团不要太硬，尽量选用鲜酵母。
5、包子铺的面为什么那么蓬松 想让面团蓬松，首先要选对发酵剂。发面用的发酵剂主要有小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
6、将面粉、酵母和糖放入和面盆中。一边倒入清水，一边用筷子搅拌成絮状。夏天用冷水，冬天用温水。揉成柔软且光滑的面团，面团一定要揉透，柔软但不沾手。面团不需要发酵，直接整形，搓成粗细均匀的长条。
1、猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。一方面，在做馒头时加入猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让馒头口感更好、更美观。另一方面，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。
2、做馒头加猪肉，可以使包子蒸出来后不仅看起来光滑不开裂。馒头的做法 准备材料：发酵粉、爱菊中筋粉、温水、猪油 步骤：发酵粉温水泡发，泡发好的状态如图，水上面会有浮层。四量杯面粉，用筷子挑一块猪油。
3、首先，在馒头到时候如果加上一点猪油，把它均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用，在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，包子蒸出来后不仅看起来光滑不开裂。
4、另外，把猪油均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用，在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让面食口感更好、外观也更整洁。
5、鉴别肠油的办法：用鼻子闻有哪些臭味，用手抚摸没黏性，用眼见雪白如雪，这都是上好的肠油，提炼出的动物油才算是上好的。
我们在制作开花馒头的时候不需要过分揉面，面团不必揉的过于光滑。整形手法开花馒头在制作的时候，为了能使馒头开口，达到开花的目的，馒头在上笼之前的整形也是很关键的。馒头表面有可以裂开的点，能让馒头受热之后，从开裂点爆开。
紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂，再将其捣成泥。取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g温水，根据需要来加，和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒制15分钟。
然后将其搓成馒头状的圆球形，然后每个团子留有空隙地摆放在砧板上进行二次发酵，等馒头发酵好后，用剪刀在馒头顶部横竖各剪一刀，刀口不用太大，这样蒸好就能开花。
面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
这点属于细节问题，说起来没啥技术含量，但有的时候，包子馒头出现的问题，往往原因就在细节上。醒发的时候开裂分析：醒发时候开裂主要原因是醒发湿度过低导致，或是醒发时包子馒头曝露在空气中被风干导致。
放多了放碱，就会开裂。还有会不会是不是酵母放太多，还是进锅之前皮干了的缘故 醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。
馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
