1、选用好的酵母 酵母是制作馒头必不可少的材料之一,建议选择新鲜活性好的酵母。好的酵母可以使面团发酵得更好,使馒头更加蓬松柔软。掌握好发酵温度和时间 面团发酵的温度和时间对馒头的口感影响很大。
你好!因为碱面的缘故,碱面的主要成分是碳酸氢钠,受热易分解。加热之后,碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中,二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。这样馒头就膨大松软了~~~我这点东西还没忘记,不容易。。
蒸出来的馒头蓬松柔软的原因和酵母、多次醒发有关。酵母 酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素,一般按照面粉重量的1%添加,500克面粉放5克酵母就可以,但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉。
蒸出来的馒头蓬松的原因:排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。
蒸出来的馒头蓬松酥软的原因主要有以下几点:首先,和面的过程中,我们通常会加入适量的酵母粉。酵母粉会激发面团中的酵母菌的活性,使得面团在发酵的过程中膨胀变得更加松软。
一个原因就是你的面没有发酵好,另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点:在揉好馒头后适当放一段时间,让他再发一发(就是我们常说的醒面)这样做出来的面才会松软。
南方的馒头,大部分是由酵母粉和泡打粉发酵的,馒头过于蓬松,没有嚼劲。
1、面粉间隙均匀填充二氧化碳酵母吃糖(也就是淀粉),产生二氧化碳。
2、馒头过于蓬松的原因主要有以下几点: 面粉的质量:如果面粉的质量不好,比如面筋含量过低,那么在制作馒头的过程中,馒头就容易变得蓬松。 酵母的用量:酵母用量不足的话,发酵的效果就会不够好,馒头也容易变得蓬松。
3、市面上馒头蓬松的原因主要是因为添加了酵母。拓展知识:酵母是一种微生物,能够在有氧环境下繁殖,同时可以将面粉中的糖类发酵,产生二氧化碳气体,使得馒头内部更加蓬松。
4、蒸出来的馒头蓬松酥软的原因主要有以下几点:首先,和面的过程中,我们通常会加入适量的酵母粉。酵母粉会激发面团中的酵母菌的活性,使得面团在发酵的过程中膨胀变得更加松软。
1、将酵母粉放入面粉中,加入温水,搅拌均匀,揉成光滑的面团。 盖上保鲜膜或者盖子,放置温暖处发酵至两倍大。 将面团揉几分钟,排出空气。 将面团搓成长条,切成小剂子,擀成圆形。
2、如果馒头发酵的过头了,肯定会有一些酸味,如果此时再加生面粉进行揉的话,很有可能会加大其酸味。
3、在发酵的面团中在放些面粉,重新揉面,然后在发酵,这个发酵的面团就充当了老面的作用 看面团酸的程度,如果只是有一点发酸,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。
4、不管哪种发面都是里面的酸性过大导致面有酸味。可以在揉面的时候加一心食用碱,使其均匀的揉进面里,食用碱是可以综合酸性,使蒸出来的馒头不会酸。
你好!因为碱面的缘故,碱面的主要成分是碳酸氢钠,受热易分解。加热之后,碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中,二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。这样馒头就膨大松软了~~~我这点东西还没忘记,不容易。。
酵母发面的原理是:酵母菌在合适的温度中生长复制,在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳,产生气体后使面团膨胀,所以馒头就会变大松软。
酵母是一种生物膨胀剂,当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用,但要注意使用量。
酵母发酵所需的单糖主要来自两个方面:一是面粉中的淀粉水解形成的单糖;二是配料中的蔗糖经过酵母自身的酶系水解成单糖。