陕西美食油泼面,和面的时候需要放盐吗 (自制油泼面)
陕西美食油泼面,和面的时候需要放盐吗 (自制油泼面)
可加可不加，加盐可增加面的筋性，不加也不影响和面的成品。油泼面是陕西面食的传统特色之一，相传起源于明代，有鲜、酸、辣的风味。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有三千多年的历史。
1、做臊子面的具体步骤 胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片。炒锅加油 将刚才准备好的各种碎丁 炒在一起 加盐和少许酱油 最后加入适当水没过所有的碎丁即可。
2、花椒面 少许 400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。家里如果有厨师机，低速起步，中速搅拌10分钟就行。
3、肉臊子怎么做 材料 后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉 做法 肉洗干净，用刀刮净猪皮(不要去皮)，把肥瘦肉分别切开。
一斤面大约放4克盐、4克拉面剂即可。【自制拉面的做法】面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克；做拉面选面粉很重要，*用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
一斤高筋粉，水三百克，拉面剂化成水，和面的时候逐渐加入。
拉面剂的用量一般不超过干面粉的2%，其中每500克面粉使用拉面剂的用量约为**1030克**。需要注意的是，不同的品牌和不同的面粉类型可能需要不同的拉面剂用量。
克面放5克拉面剂，400克水，6克盐，还有适量碱。
做拉面一般可以参考比例为面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是辅助，最重要的是和面技术。
做油泼面时，肯定是少不了辣椒面的，我们先将辣椒面放入干净的碗中，里面加上几滴香醋之后，搅拌均匀，面条煮熟之后放入干净的碗中，上面再摆上几颗生菜，葱花，蒜蓉和准备好的辣椒面。
蒜两颗这个是必须要的必须要必须要！辣椒面，五香粉，盐，鸡精，生抽，醋 步骤 1 点击查看大图 准备好所有材料。
面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
依次放盐、香葱粒、蒜末、辣椒面，淋上热油，调味拌开即可。
陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成。
1、但是大致上还是有谱的，普遍适用的比例是水量是面粉的55%到60%，盐的用量是面粉的5%到2%，也就是说500克面粉加275到300毫升水和5到10克左右的盐就可以了。
2、做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克；做拉面选面粉很重要，*用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
3、和面时新鲜的精粉、水、盐的比例为100：50：1，另外还要加放少许的碱。这就是拉面面料的配方比例。拉面，是我国北方地区（具体来说即山西）独具地方风味的一种面食之一。又称叫抻面、甩面、扯面。
4、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。
5、拉面的制作 材料：面粉，水，碱面，盐。（面水比例约：10：5）。1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
6、：1。做拉面采取以下比例：面粉五百克、盐四克、拉面剂百分之水250至300克，即面和水的比例为二比一，一袋十斤的面需要2500克至3000克的水。做拉面选面粉很重要，*用高筋粉，劲道，口感好。
第一种配方：生姜＋大蒜＋苹果＋洋葱＋大葱＋芹菜＋胡萝卜＋鸡肉高汤。第二种配方：把胡萝卜换成黑胡椒，香味高。第三种配方：把鸡肉高汤换成鸡架（看材料等级）。
开罗拉面的配料如下：酱油系：芹菜+大葱+胡萝卜+洋葱+苹果+黑胡椒+生姜+大蒜。苹果+胡萝卜+大葱+洋葱+生姜+大蒜+鸡汤+芝麻油。生姜+芹菜+大葱+胡萝卜+苹果+辣油+洋葱+大蒜。
开罗拉面店前期5汤配方如下：芹菜+大葱+胡萝卜+洋葱+苹果+黑胡椒+生姜+大蒜。苹果+胡萝卜+大葱+洋葱+生姜+大蒜+鸡汤+芝麻油。生姜+芹菜+大葱+胡萝卜+苹果+辣油+洋葱+大蒜。
