1、:盐。有人说扯淡,对,就是扯淡。盐遇水或潮气就返潮,所以如果炸物用盐多,就易会软。2:水。炸出来的东西含水量大,就容易会软。所以我们尽量使食材水分减少,拌面糊使尽量用鸡蛋清,不用水或少用水。3:面粉。
炸酥肉的简单做法 首先用到的食材有,精品五花肉,看自己能吃多少就买多少,我用的是500克,金三线的。
里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
五花肉清洗干净,去皮。沥干水分,切成粗细均匀的条状。准备好所有调料,面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散,加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
1、②火候的掌握,一定要中火慢炸,想要口感更酥脆,就要在微黄的时候捞出,然后复炸一次。怎么才香 ①花椒粉,只有用花椒粉,搭配上肉,经过油炸,激发了花椒的所有香味,使酥肉的味道更加香浓。
2、早上去菜场买了2斤多的五花肉,先用温水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉,这种猪肉肥瘦相间,吃起来口感更好。五花肉洗净后控干水分,猪皮的口感比较硬,给它片下来留做猪皮冻。
3、大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,炸透即可。