鸡鸭胗怎么切花刀(鸡胗怎么切)
鸡鸭胗怎么切花刀(鸡胗怎么切)
鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）。取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。
1、但是鸭胗在食用之前要去除鸭胗上的黄皮，主要做法是：在鸭子刚杀好时就立刻取下鸭胗，用盐和生粉搓一搓，洗干净之后下热水稍微过水，然后取出过冷水，这时候就可以将鸭胗上的黄皮去除了。
2、材料：鸡胗、香油、盐、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香叶、桂皮、料酒。 鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜。 将洗好的鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮 料酒，煮至鸡胗熟透。
3、鸡胗子洗净、去掉老皮后备用。葱切段、姜切片、大蒜整只备用。香料用纱布包好制成香料包备用。锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。加水、加入上汤、香料包、葱姜蒜大火烧开。
4、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
5、鸡胗切花。把鸡胗铺在菜板上，以鸡胗内侧的筋膜为链接，在筋膜以上的地方切上几刀，在侧转过来继续切成片。水中加桔子皮汁，清洗捞出；准备配菜。大青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝。
1、在从长条的一端切下去，每一刀都不能把鸡胗切开，把整个鸡胗都切一下。再从鸡胗宽(横面）把鸡胗切成片。这样鸡胗就能切的好看，而且入味也会更均衡。
2、鸡胗洗净，切去两头的筋；肉厚的一面朝上，纵向切连刀片，底部切透不切断；再横向切透不切断，拿起就是如花瓣散开的状态。
3、鸡胗怎么切：鸡胗洗净后从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。把鸡胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。具体操作为：把鸡胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸡胗的底部，从右向左均匀使力推过去。
